Contenuto
- Funghi secchi per la conservazione
- Riconosci la freschezza dei funghi
- Conservare i porcini e altri funghi asciugandoli
- Asciugare grandi quantità di funghi con il calore del forno
- La preparazione per l'essiccazione
- Conservazione e utilizzo dopo l'asciugatura
- Suggerimenti e trucchi
Funghi secchi per la conservazione
La crescita di molti funghi è legata a condizioni ambientali come temperatura e umidità. Se si tratta di un'improvvisa alluvione di funghi nella foresta e nei campi, i funghi commestibili non possono essere conservati a lungo a causa della loro bassa durata.
I primi articoli raccolgono correttamente i funghi e li usano Articolo successivo Coltiva i funghi in una pentolaRiconosci la freschezza dei funghi
Non appena hai determinato che una specie di fungo è commestibile, dovresti anche determinare se il campione trovato è ancora abbastanza fresco per il consumo. I seguenti indicatori indicano che è meglio lasciare immediatamente un fungo nella foresta:
A seconda del tipo di fungo, i funghi freschi possono essere conservati per uno o diversi giorni dopo la raccolta prima che non possano più essere facilmente commestibili. Anche in frigorifero, i segni ottici di decomposizione e un odore penetrante sono segni di un migliore smaltimento dei funghi commestibili rispetto al consumo.
Conservare i porcini e altri funghi asciugandoli
L'essiccazione di funghi porcini e altri tipi di funghi è un ottimo modo per preservare il gusto delicato e da utilizzare nei mesi invernali per gustosi piatti a base di funghi. Per l'essiccazione, i funghi vengono tagliati a fette e pezzi di uno spessore massimo di uno o due centimetri. Quindi puoi essere delicatamente asciugato in un luogo caldo e asciutto con bassa umidità. Puoi infilare i funghi sopra questo, ma puoi anche stenderli sulla teglia al sole.
Asciugare grandi quantità di funghi con il calore del forno
I funghi possono anche essere asciugati nel forno se la temperatura non supera i 50 gradi Celsius. Un cucchiaio di legno tra il forno interno e la porta del forno consente di sfuggire all'umidità. In uno speciale disidratatore per funghi di frutta possono essere delicatamente asciugati. Tuttavia, come nel forno, i pezzi di funghi dovrebbero essere disposti nel modo più semplice possibile e non uno sopra l'altro.
La preparazione per l'essiccazione
Un punto importante nell'essiccazione dei funghi è la corretta preparazione. In questo caso, i funghi non devono mai essere lavati via con acqua come per uso fresco, altrimenti il loro gusto tipico viene spesso perso. Invece, usa un coltello affilato per la pulizia, che può essere usato per raschiare o ritagliare lo sporco e le aree sgradevoli.
Conservazione e utilizzo dopo l'asciugatura
Dopo l'essiccazione, i funghi possono essere conservati in barattoli ermetici con chiusura a vite o a scatto. Possono essere conservati per un massimo di due o tre anni, a seconda dell'elaborazione e, nella migliore delle ipotesi, di archiviazione scura. Alcuni tipi di funghi possono essere immersi in acqua secca come funghi secchi e quindi hanno un sapore quasi simile alla loro controparte fresca. Altri aggiungono gli ultimi ritocchi ai condimenti piccanti in salse e deliziosi condimenti ai funghi.
Suggerimenti e trucchi
I funghi porcini vengono spesso macinati dopo l'essiccazione a una farina fine, ideale per raffinare minestre e salse.